|
|
|
mutiert: 05.02.2010 13:44:12 - Stand 2001
|
|
Titelphoto
|
Unterer Bunfall
Ruhende Schweine lassen sich ungern stören - sauwohl.
Copyright / Datum: Beat Straubhaar / 2001
|
|
|
|
Besatz (Tiere)
|
36 Kühe
,
20 Rinder
,
25 Kälber
,
6 Ziegen
|
|
|
|
|
Personen
|
Bewirtschafter
|
Hans Knutti |
Details... |
Käser
|
Res und Beatrice Knutti |
Details... |
|
|
|
|
|
Kommunikation
|
|
|
|
Gebäude
|
Die Sennhütte im Unterstafel ist von 1903, eng unter einem Satteldach und enthält neben dem Wohnteil nur Ställchen; der Schattstall unweit mit zwei Doppelquerställen liegt unter einem Spitzdach und das älteste Graffitti ist "1900" datiert. Die Sennhütte im Oberstafel liegt zu allen Lüften, ist ein Ständer-Flecken-Bau unter mit Eternitschiefer gedecktem Vollwalmdach und mit einer langen, geschnitzten Inschrift "1933" datiert; ihr Grundriss enthält nach S Stube, Küche und Milchgaden, dahinter einen Doppelquerstall und nach N Kleinviehställe, Käsegaden, Holzschopf und Aufgang zu den Schlafgaden; der Schweinestall daneben unter Satteldach ist 1905 datiert und der wunderschöne Schattstall unweit unter Vollwalmdach stammt aus dem 19. Jh.
|
|
|
|
Besonderes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Käserei
|
Oberstafel: halboffene Küche, offene Grube, 350 l Kessi, Holzturner, mobiles Rührwerk, Schwarpresse, Betonboden, Holzwände. Unterstafel: käsereieinrichtung unbenutzt.
|
|
|
|
Käselager
|
Käsegaden im Oberstafel hinten in der Hütte, mit vernünftigem, eher trockenem Klima und Bankung für 40 Laibe; deshalb muss in der zweiten Hälfte Käse vorverteilt werden.
|
|
|
|
Hauptkäsesorte
|
1100 kg
Berner Alpkäse AOP & Hobelkäse AOP
in 94 Laiben
à 8 - 17 kg
|
|
|
|
Auszeichnungen
|
|
|
|
Besonderes
|
Die Abendmilch wird in Kannen im Brunnen gelagert und nicht abgerahmt. Die Käse liegen 48 Stunden in einem ungesättigten Salzbad. Aus dem Unterstafel wird die Milch an die Sammelstelle abgegeben.
|
|
|
|
Milchhandel
|
|
|
|
|
|
|
|
Details Vermarktung
|
Durch die Kühe alpenden Bauern und die Bewirtschafter an Privatkundschaft.
|
|
|
|
|
|
|
Produkte
|
|
|
|
|
|
|
Weitere Sennten dieser Alp
|
|
|
|
|
|
|