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mutiert: 21.09.2007 14:37:17 - Stand 2001
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Titelphoto
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Hinter Rämisgummen von N
Hinter Rämisgummen:
Gesamtansicht von Norden mit Pfyffer dahinter und Hohgant im Hintergrund.
von links Stall von 1810, Zuckerhüttli (Holzschopf, Sennhütte aus dem 18. Jh.
Copyright / Datum: Beat Straubhaar / 2001
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Besatz  (Tiere)
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48 Kühe
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136 Rinder
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3 Kälber
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50 Schweine
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Personen
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Käser
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Jakob und Margreth Schenk |
Details... |
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Pächter
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Gebr. Hans und Jakob Schenk |
Details... |
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Die Familien Schenk, Geissschwand, Eggiwil sind seit 01 01 02 Pächter.
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Telefon auf der Alp
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Gebäude
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Mittler Rämisgummen: Geräumige gut eingerichtete Hütte von 1927/28 auf gemauertem Sockel mit Haushaltkeller, Eingangskorridor! vier Stuben; Küche mit betoniertem Fussboden, Milchgaden; im Obergeschoss vier Gaden und Duschraum; Zuckerhütte als Holzschopf. Schattstall (1817?) mit drei Doppelquerställen und Melkmaschinenraum, ursprünglich Vollwalmdach, moderner Schweinestall N angebaut;
Hinter Rämisgummen: Hütte 18. Jh., W angebauter Schweinestall, für Jungvieh umgerüstet, Schattstall von 1810 mit drei Doppelquerställen , Zuckerhütte unbenutzt.
Vorder Rämisgummen: gefällige Hütte von 1714, 1955 für die Alpeigentümer ausgebaut, Schattstall von 1784 mit drei Doppelquerställen.
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Besonderes
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Die Bauernfamilie Fankhauser aus Grosshöchstetten war seit 1851 bis 2001 in fünfter Generation Pächter auf der Alp Rämisgummen. Neben den Eigentümern haben Fankhausers wesentlich dazu beigetragen, dass Rämisgummen während Jahrzehnten Vorzeigealp war. Hier hat sich das zähe "Ringen" der beiden Partner, beide mit Ehrgeiz und wirtschaftlichem Denken, äusserst positiv auf den Zustand der Alp ausgewirkt!
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Käserei
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In der geschlossenen, geräumigen Küche, seit 1991 eine moderne Einrichtung mit Dampfkessel und eingemauertem 800 L Kessi (hergestellt in Zug 1911) getrennt von der Kocherei; elektrisches Rührwerk;
Hebel-Spindel-Presse auf Holzpresstisch mit Zementsockel.
Zementboden und Wände teils verpuzt, teils Holz.
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Käselager
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Grosser, schöner Speicher, etwa 100 m von der Hütte, Käse aber nur im nach SW orientierten Keller, gut zugänglich am Transportweg; er wurde nach dem Brand von 1934 (bei dem auch das Alptagebuch von Fritz Fankhauser verbrannt ist) durch Zimmermeister Kühni, Gohl, 1935 zweckmässig mit steilem schönem Krüppelwalm neu erstellt.
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Hauptkäsesorte
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6000 kg
Berner Alpkäse AOC & Hobelkäse AOC
in 500 Laiben
à 8 - 16 kg
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Auszeichnungen
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Der Alpkäse von Fankhausers war jahrzehntelang von ausgezeichneter Qualität, höchstpunktiert und sehr gefragt. Er eignete sich auch als Hobelkäse und wurde jahrelang von verschiedenen als Alpkäsehandelsfirmen anerkannten Mitgliedfirmen der Schweizerischen Käseunion AG als Erweiterung ihres Sortimentes eingekauft, ausgelagert und an die interessierten Abnehmer in der ganzen Schweiz und im Ausland verkauft.
Familie Schenk hat ab 2002 folgende Auszeichnungen errungen:
BAKM 2007: 6. Rang Hobelkäse;
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Besonderes
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Vorbruchbutter ist geschmacklich etwas ganz Besonderes. Sie wird noch nach altem System aus einer Mischung von ab den Gebsen gewonnener Aufrahmung und Vorbruch hergestellt. Für die Entrahmung der Molke (berndeutsch Schotte oder Chäsmilch) wird diese durch Erhitzen und Zugabe einer Säure vorgebrochen, d.h. das restliche Butterfett an die Oberfläche geholt und abgeschöpft.
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Milchhandel
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Zeitweise wurde Milch an die Käserei Hinten abgegeben.
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Hauptabnehmer
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Chr. Eicher Söhne & Cie
3672 OBERDIESSBACH
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Details Vermarktung
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Käse und andere Milchprodukte vom Rämisgummen werden in folgenden Käsereien angeboten:
Emmentaler Schaukäserei AG, Ausserhof,
3416 Affoltern, 034 435 16 11;
Markus Leuenberger, Käserei, 3537 Eggiwil, 034 491 17 54;
Karl Blum, Käserei, 3535 Schüpbach, 034 497 17 77;
Käserei 3536 Grosshöchstetten, 031 711 05 20;
Käserei, 3123 Belp, 031 819 60 74;
und in den Restaurants:
zum Bären, 3537 Eggiwi, 034 491 11 81;
Sternen, 3506 Grosshöchstetten, 031 710 24 24.
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Produkte
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150 kg Alpmutschli (nature und mit Pfeffer), 700 kg Butter (Vorbruchbutter), 100 kg Ziger (Schottenziger)
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Weitere Sennten dieser Alp
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